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      腐乳的營養高于咸菜
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      文章來源:網絡   添加人:maozhiheng   添加時間:2013/7/24 15:01:14

      咸菜和腐乳在中國是極為常見的東西,也是咱們老百姓最愛吃的東西。 南北各地均各有特點,互不雷同,一碗粥加點咸菜或腐乳吃得有滋有味。

      從營養角度講,腐乳的營養高于咸菜。

      腐乳在制作過程中經過發酵,生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。

      除了腐乳之外,豆類發酵制品還包括豆醬、豆豉等,都是用大豆或大豆制品接種霉菌發酵后制成的,大豆及其制品經微生物作用后,在其新陳代謝過程中,使不同物質進行分解,產生了人體所需的多種營養物質,如有機酸、氨基酸等,具有特殊的鮮香味,能刺激食欲,有助于人體的消化吸收,更重要的是增加了維生素B12的含量,這是動物和植物自身都無法合成的維生素,只有微生物能“生產”。

      對于素食者來說,發酵的豆制品提高了植物性鐵和其他礦物質的利用率,避免發生貧血和其他營養素缺乏問題。

      咸菜雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但新鮮蔬菜在腌制時,維生素C會遭到極大破壞,而且咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體后會生成致癌物亞硝胺,因此腌制咸菜必須掌握科學方法。由于第3~8天亞硝酸鹽含量最高,所以一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以后方可食用。

      另外,還可以常吃大蒜、茶葉、富含維生素C的解毒食品,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

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