腐乳中維生素B2含量比豆腐高6-7倍,在一般食品中僅次于乳品,還合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12。正因腐乳的飽和脂肪含量低,又不含膽固醇,可以說腐乳營養勝過奶酪。當然,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、D。但腐乳含鹽和嘌呤量較高,高血壓、痛風、腎病、消化道潰瘍者,最好少吃或不吃。普通人每周食用不要超過3次
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